Focaccia con pesto e grana

I lievitati...La mia grande passione.

Non potete immaginare la gioia che provo

quando vedo i miei impasti lievitare,

a volte sembra quasi vogliano scoppiare...

Ovviamente penso sia una sensazione comune

a tutte voi che come me li amate.

Voglio proporvi una focaccia

al cui impasto ho aggiunto pesto e grana.

Ingredienti

430 gr farina per Pizza Molino Pagani

230 gr di acqua
25 gr olio e.v.o. Bio Borgolliva Fontanara

3 gr di lievito (io il disidratato)
-
2 cucchiaini di pesto
30 gr grana grattugiato
-

Procedimento

Impastare la farina con l'acqua,il sale

e il lievito(io uso con la macchina del pane).

Mettere l'impasto in una terrina di vetro,

coprire con la pellicola e far lievitare.

Quando l'impasto è ben lievitato

unire il pesto e il grana grattugiato

ed impastare tutto insieme.

Trasferire l'impasto su una teglia 

ricoperta di carta forno,stendere la focaccia

e rimetterla a lievitare per un'oretta.,
quindi trasferire nel forno preriscaldato a 200°.
Cuocere per circa un'ora,sfornare,
e gustare da sola oppure ripiena.

Calzoni fritti e al forno con esubero di Lievito Madre

Rieccoci col il Lievito Madre in esubero...

Che ci "inventiamo" questa volta?

Prendendo spunto dalle Focaccine

ho pensato di fare dei calzoni ripieni.

Devo dire che anche questo esperimento

mi ha pienamente soddisfatta,

ed ho  pensato di condividerlo con voi.

Ingredienti per la pasta:

300 gr di Lievito madre non rinfrescato

(il mio aveva quasi una settimana...)

750 gr di farina manitoba

430 gr di acqua di rubinetto

2 cucchiaini di zucchero di canna

2 cucchiai di olio e.v.o.

2 cucchiaini di sale

Ripieno:

Io ho usato prosciutto cotto,

salame milanese,wusrtel e formaggio,

perchè quello avevo in frigo...

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua

(io uso la macchina del pane)

poi aggiungere la farina,il sale,

lo zucchero e l'olio.

Trasferire l'impasto sul tavolo 

e fare 2/3 giri di pieghe,

poi mettere a lievitare in una ciotola

ricoperta di pellicola.

Far lievitare 3/4 ore,fino al raddoppio,

dividere l'impasto in pezzi da 150 gr

stenderli leggermente con le mani e farcirli,

quindi mettere di nuovo a lievitare

nella leccarda coperta di carta forno

e spolverare di semola.

Trascorse altre 3/4 ore i nostri calzoni

sono pronti per essere cotti.

Io ne ho fatti una metà fritti

e gli altri li ho cotti nel Pizza Express.

Buonissimi entrambi,

la prossima volta provo la cottura in forno

e magari li faccio più piccoli...

Per la tempistica,io ho impastato alle 14,00,

fatto i calzoni alle 17,00 e cotto alle 20,00.

Alla prossima!!!

Torta rustica ricotta,provola e prosciutto

Salve,care amiche.

Oggi vi propongo una torta rustica

una mia vera passione:

niente di complicato,un pò di pasta da pane

riempita con quello che c'era in frigo,

che però risolve il problema della cena!

Ingredienti per la pasta:

400 gr di farina per pizza

22 gr di burro fuso

240 ml di acqua

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di lievito disidratato

1 cucchiaino di sale

Ripieno:

250 gr di ricotta

200 gr di prosciutto cotto

200 gr di provola affumicata a pasta filata

Procedimento:

Impastare insieme gli ingredienti

(io adopero la macchina del pane),

poi mettere a lievitare l'impasto

in una ciotola fino al raddoppio.

Nel frattempo tagliare a pezzetti

il prosciutto e la provola,

e schiacciare la ricotta con la forchetta.

Quando l'impasto è raddoppiato

dividerlo in due parti,

uno leggermente più grande dell'altro.

Rivestire una teglia di carta forno,

stendere l'impasto più grande

e trasferirlo nella teglia.

Distribuire gli ingredienti:

prima la ricotta,poi provola e prosciutto,

ricoprire con l'altro disco di pasta.

Sigillare bene i bordi,

e praticare dei fori sulla superficie

con i rebbi di una forchetta.

Passare in forno preriscaldato a 200° 

e cuocere per un'ora circa.

Trasferire in un piatto da portata e...

buon appetito!!!!

Ciambella rustica scarola,provola e salame

Salve,care amiche.

Oggi vi propongo una ciambella rustica

realizzata un pò di tempo fa.

Come base ho usato l'impasto della pizza,

è l'ho farcita con salame,provola

e scarole prima lessate

e poi ripassate in padella con olive nere.

Ingredienti:

400 gr farina per pizza

22 gr burro fuso

7 gr lievito liofilizzato
240 ml d'acqua
1 cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero

salame napoletano
scarola
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
olive nere
provola affumicata

Procedimento:

Impastare la pasta
(io nella macchina del pane)
e far lievitare un paio d'ore.
Nel frattempo scottare le scarole,
rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio
poi aggiungere le scarole
tagliate a pezzetti con le forbici,
 le olive private dei noccioli
e cuocere per 15/20 minuti.
Tagliare il salame e la provola.
Stendere la pasta formando un rettangolo,
quindi metterci la scarola raffreddata,
il salame e la provola.

Arrotolare e trasferire in uno stampo

da ciambella imburrato e infarinato,

e far levitare un paio d'ore.

Trasferire in forno preriscaldato
a 200° per circa 45 minuti,
fino a che non diventa dorato.

Estrarre dal forno,impiattare
e servire bello caldo.

Focaccine con esubero di Lievito Madre

Il Lievito Madre ...croce e delizia!!!

Ormai le uniche ricette che cerco

sono quelle che lo contengono.

Un pò perchè mi piace immensamente

vedere le mie "creazioni" lievitare,

un pò per consumare il Lievito

che ad ogni rinfresco avanza.

E,come ho già detto,

non ci penso proprio a buttarlo!

Ce la fareste voi a buttare 

questo spettacolo?

E allora,questa volta,focaccine.

Ho trovato e sperimentato

varie ricette,tutte con lievito in esubero,

e questa è decisamente

la migliore che ho sperimentato,
apportando qualche piccola modifica.

Ingredienti:
500 gr di semola di grano duro rimacinata
200 gr di Lievito madre non rinfrescato
300 gr di acqua di rubinetto
2 cucchiaini di zucchero di canna
5 gr di sale
1 cucchiaio olio e.v.o.

Per condire:
Emulsione preparata con
15 gr di acqua e 15 gr di olio e.v.o.
sale
rosmarino

Procedimento:

Io impasto nella macchina del pane,
ma si può fare tranquillamente a mano:
sciogliere il lievito nell'acqua,

aggiungere la semola a pioggia

poi lo zucchero,l'olio,e per ultimo il sale.
Trasferire l'impasto sul tavolo,
fare 3-4 giri di pieghe a tre
(fare una specie di rettangolo con l'impasto,
poi ripiegare verso il centro
le due estremità sovrapponendole).
Mettere l'impasto in una ciotola,
coprire con un canovaccio
e far lievitare un paio d'ore.

Riprendere l'impasto e,
senza lavorarlo,dividere in pezzi
da 90/100 gr l'uno,
schiacciarli con le mani
e metterli in una teglia
foderata di carta forno,
spolverare di semola
e far lievitare 6/7 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione

fare con le dita delle fossette
sulle focaccine,spennellare
con l'emulsione di acqua e olio,
spolverare con sale e rosmarino

e infornare a 180/200° per circa 30 minuti.

A questo punto non resta che mangiarle!!!

Da sole,oppure farcite come più vi piace,

sono assolutamente squisite!

"Crostata" di zucca con formaggio Stella Orobica

Salve,care amiche.
Avrete capito che mi piace molto
fare pizze,focacce,pane...
Questa volta  propongo
 una "crostata" rustica,
che ho fatto usando Pasta per Pizza
realizzata con Lievito Madre,
e farcita con zucca,pancetta,
e il formaggio "Stella Orobica"
che faceva parte della mia "Tasty Box",
di cui vi ho parlato qui.

Ingredienti:

Pasta per Pizza

300 gr di zucca tagliata a cubetti

100 gr di pancetta a fette

100 gr formaggio "Stella Orobica"

olio e.v.o.

1 spicchio d'aglio

1 uovo

sale

Procedimento:

Mettere l'aglio con l'olio in una padella,

farlo imbiondire,toglierlo, versare

la zucca a pezzetti regolare di sale

e cuocere per 15-20 minuti.

In un'altra padella cuocere la pancetta

tagliata a pezzetti con poco olio.

Tagliare il formaggio,

sbattere leggermente l'uovo,

e riunire tutti gli ingredienti in una ciotola:

la zucca,la pancetta,l'uovo e il formaggio.

Stendere la pasta e metterla in una teglia

rivestita di carta forno.

Versare il ripieno e mettere in forno

preriscaldato a 220° per una mezz'ora

Sfornare e gustare!