Focaccine con esubero di Lievito Madre

Il Lievito Madre ...croce e delizia!!!

Ormai le uniche ricette che cerco

sono quelle che lo contengono.

Un pò perchè mi piace immensamente

vedere le mie "creazioni" lievitare,

un pò per consumare il Lievito

che ad ogni rinfresco avanza.

E,come ho già detto,

non ci penso proprio a buttarlo!

Ce la fareste voi a buttare 

questo spettacolo?

E allora,questa volta,focaccine.

Ho trovato e sperimentato

varie ricette,tutte con lievito in esubero,

e questa è decisamente

la migliore che ho sperimentato,
apportando qualche piccola modifica.

Ingredienti:
500 gr di semola di grano duro rimacinata
200 gr di Lievito madre non rinfrescato
300 gr di acqua di rubinetto
2 cucchiaini di zucchero di canna
5 gr di sale
1 cucchiaio olio e.v.o.

Per condire:
Emulsione preparata con
15 gr di acqua e 15 gr di olio e.v.o.
sale
rosmarino

Procedimento:

Io impasto nella macchina del pane,
ma si può fare tranquillamente a mano:
sciogliere il lievito nell'acqua,

aggiungere la semola a pioggia

poi lo zucchero,l'olio,e per ultimo il sale.
Trasferire l'impasto sul tavolo,
fare 3-4 giri di pieghe a tre
(fare una specie di rettangolo con l'impasto,
poi ripiegare verso il centro
le due estremità sovrapponendole).
Mettere l'impasto in una ciotola,
coprire con un canovaccio
e far lievitare un paio d'ore.

Riprendere l'impasto e,
senza lavorarlo,dividere in pezzi
da 90/100 gr l'uno,
schiacciarli con le mani
e metterli in una teglia
foderata di carta forno,
spolverare di semola
e far lievitare 6/7 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione

fare con le dita delle fossette
sulle focaccine,spennellare
con l'emulsione di acqua e olio,
spolverare con sale e rosmarino

e infornare a 180/200° per circa 30 minuti.

A questo punto non resta che mangiarle!!!

Da sole,oppure farcite come più vi piace,

sono assolutamente squisite!