Pane di semola con i cicoli di maiale

Ancora pane sul mio blog...

per la prima volta in vita mia

ho fatto il pane con i cicoli,

usando come base il pane di semola

di cui vi ho ampiamente parlato.

Con la dose che vi propongo

ho realizzato 5 panini coi cicoli

ed un filoncino senza.

Ingredienti:

900 g semola rimacinata di grano duro

600 ml di acqua di rubinetto

6 gr di lievito ( io liofilizzato )

15 gr di sale
200 gr di cicoli di maiale

Procedimento:

Impastare insieme gli ingredienti
( ho spiegato tutto il procedimento qui )
Dopo la prima lievitazione di due ore

ho ripreso l'impasto e l'ho diviso a metà
ed una metà ho aggiunto i cicoli.
Apro una piccola parentesi:
i cicoli erano talmente profumati
che il mio gatto Sid ha cercato in tutti i modi
di accaparrarsene qualcuno...

 

Ma torniamo a noi.
Ho diviso l'impasto con i cicoli in 5 parti
e formato altrettante pagnottelle
e fatto una pagnotta con il restante impasto.
Ho trasferito il pane sulla placca del forno
rivestita di carta forno e ho fatto lievitare
 tutta la notte in forno spento.

Al mattino seguente ho tirato fuori la teglia,

acceso il forno a 250° con una ciotolina con acqua,
e lasciato riscaldare per 15 minuti.
Ho messo un pochino di semola sul pane,
poi ho infornato.15 minuti a 250°,
poi ho abbassato a 180° e continuato la cottura.
Indicativamente il pane dovrebbe cuocere
in tutto per un'ora, ma dipende
dal grado di doratura desiderato.

Primo esperimento non male

magari la prossima volta ( se ci sarà )

provo un tipo di pane diverso come base.